今年我们吃过的火锅店,都是南京吃火锅的好去处!

南京吃货团 2019-08-20 10:57:30


我们今年探了165家店,其中有17家火锅店,

这意味着我们每探九家店,

就会有一家火锅店,

想吃小伙伴的小火锅们,赶快来一起种草吧~


目录

伊人锅

磁器口火锅

花开如云 熔岩石鱼

小鲜肉黄牛馆

过锅瘾

天府映巷

小小板凳

潮极牛鲜

秦巴虎时尚火锅音乐餐厅

日食记

锅比盆大

大龙燚火锅

荣记潮汕火锅

杨军老锅底

洞子口火锅

大力神牛

食牛


伊人锅


原木色的桌椅,复古时尚的摆件,

像是咖啡店一样的装修。

独家的美白牛奶锅,咸鲜的奶香味,

烫煮的蔬菜有种奶油炖菜的滋味!

涮肉片更是激发出肉质原本的鲜美,

包裹着浓浓的奶香味。


招牌伊人锅选用柴鱼、昆布,海鲜吊出来的高汤,

无油,低盐,可以充分保留的食材的原味。

最适合涮羊肉片,鱼羊相撞,

鲜上加鲜,却是十分清爽的口感。


无辣不欢的小伙伴选她就对了,

不是特别刺激口腔和胃的辛辣,

是不燥热的辣,

香料和辣味煮进菜里,香!


七种手工自制汤底,任你选!

除了以上点击率最高的三种,

还有健康养生锅,时尚番茄锅,

日式寿喜锅,泰式酸辣锅

可供选择喔~


为了在成千上百种台湾丸子里

找到最最好吃的那几款带给大陆朋友,

大叔曾经一口气吃过50多种。

每一颗都是精心挑选真材实料,

颠覆你对丸子的刻板印象!

梅花猪肉肉质鲜美可口,久煮不老,

羊肉精选内蒙羊肉,鲜而不膻,

牛肉特选8个月的小羔牛肉,

在不同的锅底里迸发出不一样的美味~

地址:新街口步行街海尚海美食广场5楼(时尚莱迪上面)

预约电话:025-86823968


磁器口


磁器口本是重庆的一个小古镇

南京的磁器口在环境装修风格上

则是充分的还原了小镇古色古香的情调

城墙砖、木头堆儿,颇有电影里防空洞的味道

甘孜的牛油,郫县的辣豆瓣,

永川的豆豉,汉源的花椒,

把这些来自重庆的香料揉合到一起,

就成为了磁器口的火锅底料。

每周现炒熬出辣油,再加上酒酿进行提鲜,

从而将麻辣和鲜美完美融合。

闻着这个诱人的味儿,就让人食欲大增。

香香的牛油锅,刚上锅底的时候,

还能从里面捞出一整块牛油!

然后慢慢煮化,

牛油在花椒和朝天椒的帮助下,

种四散飘逸的香味就弥漫了四周!

毛肚、鹅肠、黄喉,

是对一顿火锅最起码的尊重。

没有这三样的火锅,根本不叫火锅!

但是磁器口超级讲究的毛肚、鹅肠和黄喉,

吃过之后,别家的都成了将就!

还有很多特色菜,只能在磁器口吃到~


花开如云 熔岩石鱼


花开如云完全是一家高颜值的火锅店,

静,能花前树下拍婚纱照,

动,能热火朝天吃火锅。

3种锅底可供选择,

番茄的酸甜浓郁,酸菜的酸酸辣辣

麻辣的香辣入味。


底料都是自己家大厨炒制

一锅一份,绝不回收

用料也是特别讲究

全部都是从四川当地空运过来

极品花椒,新鲜芹菜,一等红辣椒

吃到嘴里的每一份都是满满的用心。

鱼片超多!一大勺一大勺的舀碗里

黑鱼肉很紧,刺不多,鲜!

其实不太辣,吃起来很麻很香!

重点推荐虾滑!

直接做成了白白嫩嫩的丸子

煮起来一颗颗的特别方便。


很大一颗!咬下去很弹牙

里面有看得见的大块虾仁!

又鲜又Q,停不下来~


嫩牛肉据说也是来者必点

肉肉比想象的多,中间窝着一颗蛋

把鸡蛋和牛肉拌匀

这样涮着吃的牛肉更嫩!更滑!

 因为腌制过,

所以吃起来又嫩又香又入味~

店家的酒酿,酒香浓郁

一口喝下,香浓的味道在口腔化不开,

还可以看到沉在杯底的酒糟,

点点的干桂花落入其中,香甜扑鼻


小鲜肉黄牛馆


他家的牛肉都是来自正宗吃草黄牛,

每天固定凌晨3点宰杀,早上7点到店,

从宰杀到上桌只有短短8小时,

最大程度上保证了黄牛肉的新鲜!

黄牛肉都是现点现切,

老板人格担保绝不用冷冻肉!

这样鲜红的好牛肉,吃起来更恩正!

后厨师傅最少都有着20年厨龄,

对于食材的把握和处理也都是了然于胸。

每片牛肉都能做到厚薄均匀,

既保证了牛肉的口感,又能维持形状。

用真正牛骨熬制7-8小时而成的高汤作为锅底,

这是品味牛肉极致味道的唯一途径。

配料只有少量的盐和葱姜,

最大程度上保证了骨汤的原汁原味!

除了牛骨汤,

他家还有牛鞭汤、牛尾汤和牛三宝汤三种特色锅底。

在很多吃货看来,

涮牛肉只要由红变白就可以吃了,

大写的错!

其实不同品种牛肉涮的时间也是大有不同!

五花腱,一头牛身上只有1%的产量。


下锅只需涮15秒左右就可以食用,

时间过短则肉不熟,过长则口感老。

肉里包筋,入口爽嫩有弹性。


涮牛肉,下锅时间大约为9秒。

没错,科学吃肉都是以秒为计量单位哒!

肉片提起来竟然有这么长,

入口细软,鲜嫩多汁。

新鲜干净的牛百叶也是超级好吃!

讲真,牛头肉还是头一次见到。

肥瘦相间的牛头肉,

既有猪头肉的嫩,

又有牛肉本身紧致的Q弹,

而且入口一点也不腻!

美容养颜必备佳品!


天府映巷


见惯了穿着公主裙的芭比娃娃,

天府映巷这穿着肉裙子的芭比娃娃

还真是头一次见,

简直刷新了我的三观,没想到还有这样的芭比。

牛肉清香又劲道,

一口下去就知道是最新鲜的好肉!

羊肉膻味不重,下锅涮个几秒就能吃啦,

嫩滑爽口~

正宗的四川火锅,锅底一定要够麻够辣。

他家锅底的原料都是从四川空运而来,

子弹头辣椒+四川青花椒+大红袍花椒

经精心熬制翻炒出锅,

每一道工序都由老板亲力亲为。

他家的红汤锅底将所有配料放进中间小筐中,

使配料和汤完全分开,

再也不用担心涮的菜里吃到花椒啦!


小小板凳


重庆飞来的原料,

历经艰辛来到南京的重庆炒料师傅。

重庆才能吃到的特色菜品。

三者缺一不可,

构成了最最正宗的重庆味道!

毛肚、酥肉、香菜丸子、耙牛肉、耗儿鱼,

种类繁多,不知不觉就铺了一桌~


实打实的香菜+牛肉,手打出来的丸子,

在油碟里一滚,简直绝配!


大部分重庆人对耗儿鱼的感情,绝

对不亚于火锅!没

有耗儿鱼,就不算是正宗的重庆味儿!

小心翼翼的夹起来,鱼肉嫩惨了,

鲜的不要不要的!


潮极牛鲜


这里的每块肉都是精挑细选,

师傅的每一刀都是精切厚薄。

黄牛肉在屠宰3-6小时内口感最好,

而他家牛肉从屠宰到上桌不过4小时,

熟客会掐好时间到店,只为最新鲜的一口!

这6份肉食是店内沽清最快的,

胸口油、脖仁、弹牙筋、吊龙、三花腱、玉花趾,

坐下先点单,速度一定要快,

有时候说没就没了。


店内一共有12种肉食可供选择,

一种肉对应一种盘,

不会串味,而且每种都是货真价实。


光有好肉还不够,锅底也很重要!

一般选择牛骨熬制的高钙原汤锅底,

想换换花样的还有

顶级玛卡牛尾锅底和虫草花牛鞭滋补锅底。

答应我,吃肉前一定要先来碗汤~

弹牙筋,下锅只需15秒,

一次性涮半盘担在锅上慢慢吃,

这样才能满足像馋喵喵一样的食肉兽的野心。

外观有点像肥瘦相间的牛肉丝,

但吃起来软糯有嚼劲,

伴着牛肉、牛筋特有的香味。

玉花趾,牛肉届公认十分金贵的部分,

只占整头牛的1%!

能吃到简直比中彩票还要幸运!

吃正宗潮汕牛肉火锅,漏勺工具不能少。

切记不要涮太久,9秒钟刚刚好,

稍微带点血色,更能尝到它的鲜味~

他家的五星牛肉炒饭和炸腐皮也是吃货们的最爱!


秦巴虎时尚火锅

音乐餐厅


他们是三味锅底,

金汤是猪棒骨、老鸡老鸭、虫草花等

精心熬制,拒绝沟兑!

而下面的这个牛油锅,

不是兑的水,是芦荟+栀子花泡的茶,

清香不油腻。



菊花鲜鸭肫造型蛮摆的,
把鸭肫做成菊花的造型,

涮了之后很细嫩滑爽。


其他菜品也是很有特色,
好吃到飞起~




日食记


日食记和横山牧民合作,

每天从陕西实地打包,

当天现杀活羊后空运到南京,

由大厨在门店透明化分切和制作,

保证了羊肉的新鲜程度。

可别小看了切羊肉这道工序,

羊肉切得肥瘦大小厚薄合适,

才能最大程度上的保证羊肉的入味,

吃起来不膻不腻,有嚼劲!


羊肉好吃,本身的品质非常重要,

远道而来的陕西横山羊,肉质紧实细嫩

绝对是冬季滋补的上品!

它没有普通羊肉的膻味,

反倒是多了一股子淡淡的香味,

还有香辣和白汤两种口味可供选择哦~


日食记的铜锅锅底,

选用的是精心熬制的高汤,

几片生姜,几段大葱,更加的健康养生。

来自内蒙古大草原的高品质羊肉

筷子夹起,在沸水中来回一涮

羊肉那纯朴本味在口腔回旋

这才是涮肉的灵魂啊!

锅比盆大


这里的招牌是咖喱锅,

里面可以吃到实打实的大块儿牛肉,

咖喱的香浓刺激着舌尖每一个味蕾,

越煮越香越浓!



这里的每一颗丸滑,

都是师傅手工一颗一颗打出来的,

兵乓球凤尾虾的虾滑上,

嵌入了大粒虾仁,真材实料~


肥瘦相间的肥牛卷,

在锅里怎么涮都不会散,

咖喱和牛肉的美味,萦绕在唇齿间。

菌菇拼盘做的好似创意盆景!

小胡萝卜像极了《疯狂动物城》里

朱迪警官的小小录音笔,

超级可爱!


大龙燚


她是传说中的明星收割机

范冰冰、黄晓明、Twins、郭富城、易建联

被辣服过的大咖不少于30位~

重口味+重牛油+重辣,

魔鬼椒、二荆条、汉原花椒、上等牛油,

20多种材料熬制,味道完全和四川一样,

隔着屏幕都能闻到辣味!

哪怕你是四川人,都要说一句正宗!!


麻辣锅底一定要配上秘制油碟!

大龙燚特制芝麻油+蒜蓉+香菜+蚝油,

包你辣的爽却不伤胃,

满口都是芝麻香!

不管你是黄晓明还是范冰冰,

大刀毛肚都是进店必点!

就三个字:薄!大!脆!

在锅里七上八下,毛肚表面吸满汤汁,

香辣浓重,蘸上特调的油碟,

绝了!

薄如蝉翼的鱼皮在锅里轻涮10秒,

瞬间变得透明,软糯入味,

感觉吃进了满满的胶原蛋白!

香肠煮久点没关系,可以一口气全下锅,

咬下去,肠衣爆破"啪"的瞬间,

肉汁与红油在口中爆开,

爽快到不行!

千层毛肚的亮点就在于这层层叠叠,

能均匀的带上一层辣油,

越嚼越有味儿,

舌尖战栗了也停不下来!


荣记潮汕火锅


明档就摆在他们家走廊的尽头,

满是新鲜的牛肉,

而大厨却在这用精湛的刀工切牛肉。

牛肉每天都会准时在9点和17点两个时间段到货,

新鲜的牛肉呈鲜红色,

就算将碟子呈90度垂直,

牛肉也掉不出来,

可见完全锁住了水分,肉质也够紧致。

清汤锅底,是荣记的招牌锅底,

也是最能凸显潮汕牛肉鲜本味的特点,

牛骨经十数小时的熬制,

最大限度的将牛骨中的营养和鲜味体现出来,

锅底有白萝卜、玉米和芹菜等食材。

浓香牛腩锅底也是喵喵很推荐的一款锅底,

牛腩经炖煮,再也不是劲道的感觉,

而是入口软糯。

快!准!稳!

闻香观色,锅起,水温开,下肉,

三起三涮,秒过即捞,

筷子一撩滑进漏勺翻掂几下

,趁着热气在沙茶酱中一滚,

入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。


杨军老锅底


杨军老锅底还坚持使用百分百绿色无添加的锅底,

为古法纯手工制作,

真正做到不含添加剂防腐剂,

锅锅天然,口口健康……

如果你觉得单点毛肚和鹅肠分量大,

那就可以来一份五福老锅底哟,

集齐五种口味,脆爽到底!

极品上脑肉质鲜嫩,肥瘦相间。



腰片可嫩气了,

吃的时候要把鸡蛋打散,裹一层蛋液。

而且最好不要丢到锅里煮,

直接夹起烫是最嫩的。

爽滑的腰片加上鸡蛋裹身,

入口又滑又嫩气,完全没有腥味。


洞子口火锅


一锅牛油熬制的锅底里

放上从云南,从重庆空运过来的

朝天椒、花椒等各种香料

翻腾在里面的美食都是不可辜负的

麻,辣,鲜,香

简直好吃的让人飞起来了!

乌鸡卷是洞子口火锅全新推出的美味

乌鸡肉被称为名贵食材,

不是普通鸡肉能比的。


一大碟乌鸡卷下肚,

醇厚、劲道、顺滑,

顿时感觉人生都圆满了!

他家的菊花鲜鸭肫不但口感非常好

而且颜值也很高

大厨的刀工了得,将扁圆的鸭肫

一刀刀雕成菊花的样子

那层次感,看着都有食欲。


咬上一口,肉质紧密

紧韧耐嚼,没有油腻感。

像牦牛肉这样的高级食材

吃起来肉质更鲜嫩美味

但又不失牛肉的嚼劲,而且越嚼越香。




大力神牛


冬日里最适合来一份滋补全牛锅

满满一锅的营养

牛肚、牛肺、牛筋、牛鞭、牛尾、牛肉

滋补药材、玉米、萝卜···


全牛锅里的牛筋

好吃到伸手就想下去捞!捞!捞!

经过骨汤熬制的牛筋已经完全入味

劲道有嚼劲!

吃正宗的潮汕牛肉火锅

最讲究的就是牛肉,

坚决选用耕过地的两到三岁的土黄牛,

潮汕当地宰杀空运过来直达南京,

整个过程,严格控制在4个小时之内,

直接挂在店内的玻璃橱窗内供顾客挑选。

在番茄锅里涮一涮,

立马肉质变得紧实起来,

一片一片非常分明,

即使吃饱了也忍不住在吃上一盘!

说到潮汕,卤味当然是必不可少的!

鹅掌、鹅头、鹅翅、金钱肚拼盘

正宗的潮汕味,搭配特调的卤水汁

特调汁的酸和卤水本身的浓香结合

咸鲜恰当!你肯定会爱上这一口!



食牛


食牛的招牌就是现宰现卖!

每天下午4点新鲜宰杀,1小时上桌,

所以它家的牛肉会“跳舞”!

一桌就可以吃到一头牛的所有部位!

每种牛肉各有特色!

吊龙的意思是牛脊,

吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边

口感顺滑,回味无穷!

涮肉时一定要“三吊水”!

这样上上下下涮过之后,

可为登峰造极的美味了!

正五花则属于“脚趾”

即牛腱肉的部分

但是要精确到牛后腿大腿内侧的两小条。


五花趾纹理清晰

下锅之后筋肉感十足,得用爽脆才能形容。



怀旧的小细节

为这饕餮盛宴增添了一份情趣~


我们今年探的火锅店都在这里啦,

有你们喜欢的吗,

或者你们有什么要推荐的店

也可以在评论里告诉我们喔~

么么哒!